Las rosquillas fritas, junto con las rosquillas y las bignettes, son de hoja perenne que ahora se pueden encontrar en cualquier época del año. En el pasado, los buñuelos fritos (rellenos de nutella o en la versión clásica de buñuelos de crema) eran un postre típico del período de Carnaval. Desde el típico postre, hasta la comida de la calle, sí, porque caminando por las estrechas calles de Nápoles y, más en general, del sur de Italia, hay muchos quioscos que ofrecen rosquillas fritas para comer en el momento, ¡un bocado tras otro!

Existen dos versiones de rosquillas fritas, la clásica rosquilla frita con harina o, la versión más suave y delicada, la de rosquillas de patata. Veamos ambas versiones, empezando por la receta clásica.

Cómo hacer buñuelos fritos: receta original y variación de los buñuelos de patata. Consejos para rellenar las rosquillas con crema, nutella o mermelada de frutas.

Buñuelos fritos: receta

¿Buñuelos de crema o de nuez?
Elija lo que quiera. El proceso no cambia, y tampoco las dosis. Aquí están los ingredientes que necesitas para hacer la crema frita o las rosquillas de nuez.

  • 500 gr de harina de Manitoba (harina americana) + harina para la superficie de trabajo
  • 75 gr de azúcar para la masa
  • 100 gr de azúcar glasé para cubrir los buñuelos fritos (opcional)
  • 250 ml de leche
  • 20 g de levadura de cerveza
  • 75 gr de mantequilla blanda
  • 1 huevo
  • 1 naranja (mejor si es orgánica, la necesitarás para usar la corteza rallada)
  • una pizca de sal
  • 400 gr de crema o nutella
  • Aceite de semillas para freír

Aquí está cómo hacer los buñuelos fritos con la receta original:

  1. Disuelva la levadura en 100 ml de leche a temperatura ambiente.
  2. Para acelerar la fermentación, añada a la leche una pizca del azúcar de la masa.
  3. Mientras tanto, pon la harina en una fuente, o, si no quieres ensuciarte demasiado, vierte la harina en un bol grande y haz un agujero en el medio.
  4. Añade el huevo, la mantequilla blanda, la cáscara de naranja rallada y… poco a poco, añade la leche y empieza a mezclar todos los ingredientes.
  5. Mezclar bien hasta que se forme una bola lisa y bien procesada. Cubre la mezcla con un trapo de cocina y déjala subir al refrigerador durante la noche.
  6. Toma la masa y la desenrolla con un rodillo hasta obtener una hoja de pasta de aproximadamente 1 cm de alto.
  7. Con una taza de pasta de 5 cm de diámetro (¡o una taza de diámetro similar!) puedes hacer muchos trozos de pasta. Tengan cuidado de obtener tantos discos como sea posible.
  8. Con la pasta que sobra, extienda una nueva hoja para obtener más discos.
  9. Coloca los discos en una superficie enharinada y déjalos subir durante otros 40-50 minutos. Esta segunda levadura es esencial para las rosquillas fritas blandas e hinchadas, que se mantienen blandas incluso cuando están frías, después de freírlas.
  10. Poner a un lado, calentar mucho aceite para freír.
  11. Fríe las rosquillas girándolas con una espumadera hasta que todas las superficies estén doradas.
  12. Muévelos en papel absorbente, sécalos y pásalos en azúcar.
  13. Ahora, con un bolsillo de confitero con una boquilla larga, tendrás que rellenar cada dona frita con crema o nuez.

Sí, los buñuelos de crema pueden prepararse junto con los buñuelos de nuez, ya que el relleno se hace más tarde, después de la cocción. Tal vez, para distinguirlos, los que tienen nutella no los pasan en azúcar.

Buñuelos de patata

Como ya se ha dicho, cuando hablamos de buñuelos fritos no nos referimos sólo a los clásicos buñuelos preparados con harina de trigo blando. Los buñuelos de patata son más suaves y tienen un sabor más característico. Para la receta, sigue los ingredientes y el procedimiento que se ve en el artículo dedicado a los buñuelos de patata, ya que, aunque cambie la forma, la masa es la misma. Para la receta del buñuelo de patata: buñuelos de patata.

La misma receta puede utilizarse para hacer buñuelos de patata frita, en lugar de hacer rollos que se extienden y luego se unen en un anillo, se tendrán que hacer discos que luego se freirán sin relleno. También en este caso, los buñuelos rellenos se obtienen añadiendo crema, mermelada o nutella sólo después de freírlos.

¿Cuántas calorías tienen las rosquillas fritas? 270 kcal para los buñuelos rellenos de crema o de nuez, sólo 180 kcal por porción si elige rellenarlos con una mermelada de frambuesa natural, sin azúcar añadido.

Publicado por Anna De Simone el 16 de marzo de 2019

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