borraja en la cocina

La borraja en la cocina: usos, recetas y consejos para cocinar la borraja y preparar excelentes platos.

Del campo al plato: ¡la borraja es una planta silvestre! Se puede cultivar fácilmente en el huerto, pero es igual de fácil de encontrar en los campos no cultivados. Si durante un paseo rodeado de naturaleza has recogido algo de borraja, su uso en la cocina te devolverá excelentes platos y sabores largamente olvidados.

Borraja en la cocina

Se utilizan flores y hojas de borraja. Las flores se usan en muy pequeñas cantidades para adornar ensaladas o enriquecer sopas. Las hojas sólo deben usarse después de hervir para eliminar el vello superficial.

Una vez hervidas, las hojas pueden usarse para rellenar pizzas, para dar sabor a la masa o para hacer el relleno de raviolis y tortellini.

Las hojas de borraja, siempre después de hervir, pueden usarse fritas en masa o picadas para enriquecer una tortilla de vegetales.

La borraja puede enriquecer sopas, guisos y estofados añadiendo un sabor casi agrio que recuerda vagamente al pepino.

Entre las recetas más complejas para utilizar la borraja en la cocina, destacamos los paccheri rellenos de borraja y salchicha, el Grana Padano y el risotto de borraja, la lasaña vegetariana con borraja y queso y los tordei, una pasta rellena típica de Liguria, como los tortellini, pero más aplastada y tradicionalmente rellena de queso y hierbas silvestres.

El uso de la borraja en la cocina no sólo es sabroso sino también recomendable: la borraja es rica en vitamina C y en potasio. Tiene interesantes propiedades nutricionales. Se recomienda su consumo a quienes sufren de hipertensión arterial y 100 gramos de esta verdura proporcionan sólo 21 kcal. Otros micronutrientes que contiene la borraja son el calcio, el magnesio, la vitamina A y el hierro.

Borraja en la cocina, recetas alternativas

Como ya se ha mencionado, las flores de borraja también son comestibles: pueden usarse para adornar varios platos. También puedes congelar las flores de borraja en cubitos de hielo para añadir color a tus bebidas de verano.

Las flores de borraja pueden usarse para dar sabor y color al vinagre; ¿cómo? Para darle sabor al vinagre los necesitarás:

  • 30 flores de borraja
  • una planta de ajo fresco
  • una hoja de hinojo silvestre
  • una flor de perejil
  • un brote de cebolla
  • 200 ml de vinagre blanco

¡La única advertencia está en la elección del ajo! No se debe tomar el clásico ajo en “clavos” sino una planta joven que aún no ha generado las semillas. Corta las verduras en pequeños trozos y trata suavemente los brotes, las flores y las hojas. Lava todo con mucho cuidado, ponlo en un tarro y cúbrelo con vinagre blanco.

Después de unos minutos de infusión, notarán que las flores de borraja comenzarán a perder su típico color azul púrpura y se volverán rosadas, al mismo tiempo, el vinagre tenderá a adquirir color y a desvanecerse suavemente. Deje las hojas, brotes y flores en infusión en el vinagre durante unos días. Al final de la espera puede utilizar el vinagre aromatizado y coloreado para aliñar ensaladas, carne hervida, pescado… el vinagre obtenido tendrá una nota aromática muy delicada. Las flores de borraja, una vez eliminadas del vinagre, pueden usarse para adornar y enriquecer ensaladas.

Borraja en la cocina, contraindicaciones

Como ya se explicó en el artículo dedicado a las propiedades de la borraja, las recetas que utilizan esta hierba silvestre cruda son raras debido a sus contraindicaciones.

Entre sus contraindicaciones, el consumo de borraja cruda ve una posible hepatotoxicidad ligada a los compuestos de pirrolizidina que son abundantes en la planta en algunas fases. Con la cocción, estos compuestos pierden su actividad. Las hojas de la planta están cubiertas por un grueso plumón muy áspero al paladar, por lo que la borraja debe estar bien cocida. El aceite de borraja no contiene pirrolizidina.

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Publicado por Anna De Simone el 3 de febrero de 2016

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